Как делают молоко из зерна
«Кофе на обычном или альтернативном молоке?» — один из распространённых вопросов, которые бариста задают при приготовлении горячего напитка.
Тренд на растительное молоко в крупных городах в последние годы набирает обороты. Но напиток давно знаком тем, кто придерживается правильного питания, имеет непереносимость лактозы или не употребляет продукты животного происхождения. Из чего готовят растительное молоко, где его использовать и в чём причина такой популярности? Чтобы ответить на эти вопросы и показать, как производят необычный напиток, наша съёмочная группа отправилась на Урал, в Челябинск.
Альтернативное молоко
Растительное молоко — вытяжка из злаков, семян, орехов, разбавленная водой. С молоком животного происхождения этот продукт ничего общего не имеет — у них разные составы. Но он схож по цвету, консистенции и своему применению с обычным молоком (его пьют как самостоятельный напиток, добавляют в каши, кофе, готовят на нём блины и многое другое), поэтому в народе его и окрестили «растительным молоком». Производители же указывают на этикетках такое название как «растительный напиток», так как «молоком» по закону называть напиток неживотного происхождения нельзя.
«Из-за непереносимости лактозы, аллергии на белки молока, отказа от пищи животного происхождения или личных вкусовых предпочтений во всём мире наблюдается повышенный спрос на альтернативное молоко. Пищевая промышленность удовлетворяет эти потребности, предлагая различные растительные напитки. Покупателю известны миндальное, соевое, овсяное и рисовое молоко. Между тем разнообразие растительных напитков гораздо шире. Например, гороховое, конопляное или гречневое молоко.
Растительное молоко может стать более здоровой альтернативой животному молоку, так как содержит минимальное количество насыщенных жиров. Однако при переходе на альтернативные напитки важно понимать, что другие питательные вещества, предлагаемые в этих вариантах, могут не в лучшую сторону отличаться от «традиционного» молока. Для того чтобы любимый растительный напиток стал полноценной альтернативой животному молоку, ищите обогащённые дополнительными питательными веществами варианты».
Там, где доят зерно
Растительное молоко миндальное, овсяное и рисовое для ВкусВилла готовят в компании «Объединение «Союзпищпром» — предприятии, которое входит в тройку крупнейших Агрохолдингов Южного Урала.
«Третий век мы кормим Россию» — слоган компании. Предприятие создано ещё в 19 веке и ведёт свою историю от первой мельницы братьев Кузнецовых, которая была построена на берегу реки Миасс. Кстати, Челябинск конца 19 века — хлебный хаб, именно здесь соединялись пути транспортировки зерна из Сибири и Казахстана.
Местная гордость — завод растительного молока. Он единственный в России делает молоко из зерна, а не из муки. Сотрудники предприятия шутят, что здесь они «доят зерно».
Уникальному производству — уникальное здание. Новый корпус завода с необычной геометрической архитектурой, претендующий на звание арт-объекта, был построен в 2017 году в самом центре города, на набережной реки Миасс. По словам руководства предприятия, здесь просто не могли построить обычную промышленную коробку.
качество и вкус молока растительного происхождения напрямую зависят от используемой крупы. Злаковые разных сортов «Союзпищпром» выращивает на собственных полях, а затем перерабатывает в своих же цехах. Помимо растительного молока, на предприятии делают каши, макароны, крупы, готовые завтраки, муку, подсолнечное и льняное масло.
Открой, закрой, потряси
Зерно с элеватора поступает в бункеры. Весь его путь вплоть до конечного продукта полностью скрыт от глаз и проходит в закрытом контуре, что исключает контакт напитка с внешней средой.
Процесс производства автоматизирован и контролируется на специальном пульте управления, где задаются все необходимые параметры. Зерно (для овсяного напитка используется овсяная крупа, для рисового и миндального — рисовая и миндаль) дробится и поступает в 10-тонные цистерны. Сюда также подаются вода и энзимы — они позволяют ферментировать продукт. Будущий напиток томится от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от рецептуры и используемого зерна. Смесь не подвергается кипячению — так вся польза исходного сырья переходит в напиток.
Далее декантер или большая центрифуга отделяет жидкий продукт — наш будущий напиток и твёрдую фракцию — окару. Растительное молоко обязательно обогащают, чтобы оно было максимально полезным. Добавляют витамины и кальций — напиток по составу становится приближён к молоку. Подсолнечное масло — чтобы достичь нужной консистенции и жирности: наши рецепторы хотят, чтобы «молоко» было жирным. Соль — чтобы оттенить вкус. Добавок в напитке минимум — вся польза уже есть в зерне.
После молоко проходит ещё один важный процесс, который не воспроизвести дома. Оно подвергается воздействию высокого давления. Называется этот этап гомогенизацией. В результате гомогенизации молоко становится гладким, однородным и очень приятным с точки зрения тактильных ощущений.
И финальный штрих — ультрапастеризация. В мелких трубочках, которых внутри больших труб не счесть, молоко за 3 секунды нагревается до +120 и так же быстро охлаждается до +15. Патогены убиваются, а витамины сохраняются. Впереди только розлив.
Розлив напитка производят в многослойную асептическую упаковку Тетрапак. Внутри пакета — вакуум. Попробуйте его потрясти — вы не услышите характерного бульканья жидкости и у вас не получится перемешать продукт. Поэтому лайфхак от производителя. Когда вскрываете упаковку, запустите в неё воздух, приоткрыв крышечку. Закрутите её и потрясите, перемешав содержимое пакета с растительным напитком.
Тренд на растительное молоко в крупных городах в последние годы набирает обороты. Но напиток давно знаком тем, кто придерживается правильного питания, имеет непереносимость лактозы или не употребляет продукты животного происхождения. Из чего готовят растительное молоко, где его использовать и в чём причина такой популярности? Чтобы ответить на эти вопросы и показать, как производят необычный напиток, наша съёмочная группа отправилась на Урал, в Челябинск.
Альтернативное молоко
Растительное молоко — вытяжка из злаков, семян, орехов, разбавленная водой. С молоком животного происхождения этот продукт ничего общего не имеет — у них разные составы. Но он схож по цвету, консистенции и своему применению с обычным молоком (его пьют как самостоятельный напиток, добавляют в каши, кофе, готовят на нём блины и многое другое), поэтому в народе его и окрестили «растительным молоком». Производители же указывают на этикетках такое название как «растительный напиток», так как «молоком» по закону называть напиток неживотного происхождения нельзя.
«Из-за непереносимости лактозы, аллергии на белки молока, отказа от пищи животного происхождения или личных вкусовых предпочтений во всём мире наблюдается повышенный спрос на альтернативное молоко. Пищевая промышленность удовлетворяет эти потребности, предлагая различные растительные напитки. Покупателю известны миндальное, соевое, овсяное и рисовое молоко. Между тем разнообразие растительных напитков гораздо шире. Например, гороховое, конопляное или гречневое молоко.
Растительное молоко может стать более здоровой альтернативой животному молоку, так как содержит минимальное количество насыщенных жиров. Однако при переходе на альтернативные напитки важно понимать, что другие питательные вещества, предлагаемые в этих вариантах, могут не в лучшую сторону отличаться от «традиционного» молока. Для того чтобы любимый растительный напиток стал полноценной альтернативой животному молоку, ищите обогащённые дополнительными питательными веществами варианты».
Там, где доят зерно
Растительное молоко миндальное, овсяное и рисовое для ВкусВилла готовят в компании «Объединение «Союзпищпром» — предприятии, которое входит в тройку крупнейших Агрохолдингов Южного Урала.
«Третий век мы кормим Россию» — слоган компании. Предприятие создано ещё в 19 веке и ведёт свою историю от первой мельницы братьев Кузнецовых, которая была построена на берегу реки Миасс. Кстати, Челябинск конца 19 века — хлебный хаб, именно здесь соединялись пути транспортировки зерна из Сибири и Казахстана.
Местная гордость — завод растительного молока. Он единственный в России делает молоко из зерна, а не из муки. Сотрудники предприятия шутят, что здесь они «доят зерно».
Уникальному производству — уникальное здание. Новый корпус завода с необычной геометрической архитектурой, претендующий на звание арт-объекта, был построен в 2017 году в самом центре города, на набережной реки Миасс. По словам руководства предприятия, здесь просто не могли построить обычную промышленную коробку.
качество и вкус молока растительного происхождения напрямую зависят от используемой крупы. Злаковые разных сортов «Союзпищпром» выращивает на собственных полях, а затем перерабатывает в своих же цехах. Помимо растительного молока, на предприятии делают каши, макароны, крупы, готовые завтраки, муку, подсолнечное и льняное масло.
Открой, закрой, потряси
Зерно с элеватора поступает в бункеры. Весь его путь вплоть до конечного продукта полностью скрыт от глаз и проходит в закрытом контуре, что исключает контакт напитка с внешней средой.
Процесс производства автоматизирован и контролируется на специальном пульте управления, где задаются все необходимые параметры. Зерно (для овсяного напитка используется овсяная крупа, для рисового и миндального — рисовая и миндаль) дробится и поступает в 10-тонные цистерны. Сюда также подаются вода и энзимы — они позволяют ферментировать продукт. Будущий напиток томится от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от рецептуры и используемого зерна. Смесь не подвергается кипячению — так вся польза исходного сырья переходит в напиток.
Далее декантер или большая центрифуга отделяет жидкий продукт — наш будущий напиток и твёрдую фракцию — окару. Растительное молоко обязательно обогащают, чтобы оно было максимально полезным. Добавляют витамины и кальций — напиток по составу становится приближён к молоку. Подсолнечное масло — чтобы достичь нужной консистенции и жирности: наши рецепторы хотят, чтобы «молоко» было жирным. Соль — чтобы оттенить вкус. Добавок в напитке минимум — вся польза уже есть в зерне.
После молоко проходит ещё один важный процесс, который не воспроизвести дома. Оно подвергается воздействию высокого давления. Называется этот этап гомогенизацией. В результате гомогенизации молоко становится гладким, однородным и очень приятным с точки зрения тактильных ощущений.
И финальный штрих — ультрапастеризация. В мелких трубочках, которых внутри больших труб не счесть, молоко за 3 секунды нагревается до +120 и так же быстро охлаждается до +15. Патогены убиваются, а витамины сохраняются. Впереди только розлив.
Розлив напитка производят в многослойную асептическую упаковку Тетрапак. Внутри пакета — вакуум. Попробуйте его потрясти — вы не услышите характерного бульканья жидкости и у вас не получится перемешать продукт. Поэтому лайфхак от производителя. Когда вскрываете упаковку, запустите в неё воздух, приоткрыв крышечку. Закрутите её и потрясите, перемешав содержимое пакета с растительным напитком.